La masa madre es el alma de muchos panes artesanales, proporcionando ese sabor único y la textura esponjosa. Si estás listo para aventurarte en el mundo de la panadería casera, aquí te guiaré paso a paso en la creación de tu propia masa madre.
Ingredientes:
- Harina de trigo integral (orgánica, si es posible)
- Agua sin cloro (preferiblemente filtrada)
Pasos:
Paso 1: Día 1 – Mezcla Inicial
- En un recipiente de vidrio o plástico, mezcla 100 gramos de harina de trigo integral con 100 ml de agua sin cloro. Mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea.
- Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar a temperatura ambiente (aproximadamente 20-25 °C) durante 24 horas.
Paso 2: Día 2 – Alimentación Inicial
- Retira la mitad de la mezcla del día anterior (50 gramos) y añade otros 100 gramos de harina de trigo integral y 100 ml de agua sin cloro. Mezcla bien.
- Cubre y deja reposar durante otras 24 horas.
Paso 3: Día 3 – Primeras Señales de Actividad
- Notarás burbujas en la mezcla, lo que indica actividad de levadura. Este es un buen signo.
- Repite la alimentación, retirando la mitad y añadiendo 100 gramos de harina y 100 ml de agua. Mezcla y reposa por 24 horas.
Paso 4: Días 4-7 – Alimentación Continua
- Continúa el mismo proceso de alimentación diaria hasta que notes que la masa madre tiene un aroma agradable, burbujas activas y ha duplicado su volumen dentro de las 4-6 horas después de la alimentación.
Paso 5: Mantenimiento Continuo
- Una vez que tu masa madre esté activa, puedes refrigerarla y alimentarla una vez por semana. Retira la cantidad necesaria para tus recetas y deja el resto en el refrigerador.
Consejos Útiles:
- Consistencia: Deberías tener una masa madre con una consistencia similar a la masa de pan: esponjosa y ligeramente pegajosa.
- Tiempo: La paciencia es clave. Puede llevar de 5 a 7 días antes de que tu masa madre esté lista.
- Olor: Una masa madre madura tendrá un aroma agradable y ligeramente ácido.
Disfruta de tu Masa Madre Casera
¡Felicidades! Ahora tienes tu propia masa madre lista para crear panes deliciosos y auténticos en casa. Experimenta con diferentes harinas y métodos de cocción para personalizar tus creaciones. ¡A hornear!
